1、鸡爪去指甲，以能淹没鸡爪的水高度，加若干姜片和4勺料酒，中火煮鸡爪，去腥。10分钟即可。
2、鸡爪捞起来，纳凉。若想做出脆的感觉，就要放入冷水，之后捞起来沥干。倒入10克盐焗鸡粉，2勺盐。
3、5颗栀子剪碎，倒入能淹没鸡爪的水，加10克盐焗粉、1勺盐3、5颗栀子剪碎，倒入能淹没鸡爪的水，加10克盐焗粉、1勺盐，煮沸至颜色变黄，放入鸡爪小火10分钟【上色】。加入1勺芝麻油，1勺盐，1勺鸡粉。
4、鸡爪上色及入味完毕后，捞起来纳凉，并放入冰箱冷却若干时间。
5、蒜粒切碎，加醋，作为酱料。完工，可以用餐。
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