无泡打粉铜锣烧的做法

摘要：铜锣烧几乎都是用泡打粉来让面出现蓬松口感的，但泡打粉属于食品添加剂，有没有不用泡打粉也能让面糊组织达到蓬松的口感呢？无泡打粉铜锣烧怎么做？我们可以用打发蛋液的方法来做铜锣烧。无泡打粉版铜锣烧的主料是面粉，鸡蛋，糖，红豆和牛奶。下面就来了解下无泡打粉铜锣烧的做法。

无泡打粉铜锣烧的做法一

食材：鸡蛋两个、低筋面粉90克、白砂糖40克、牛奶50克、红豆沙适量、柠檬汁几滴。

步骤：

1、把两个全蛋和白砂糖一次性放入无水、无油的容器中。

2、滴入几滴柠檬汁，为了一会儿促进鸡蛋打发。

3、鸡蛋用电动打蛋器，打发至颜色变浅，滴落之后不会马上消失为宜。

4、少量多次加入牛奶50毫升，一边加，一边搅拌均匀。

5、一次性加入90克低筋面粉。

6、用硅胶铲以上下画之字的方式，把面粉充分搅拌均匀（不要画圈搅拌，以免面粉出筋），搅匀后静置半小时（为了使鸡蛋中的泡沫均匀细腻，这个过程不要省略）。

7、用电磁炉预热平底锅。

8、平底锅烧热后，无需放油，直接摊入蛋液（锅一定要预热好，否则会出现颜色不均的现象。）

9、加热中蛋饼表面会出现气泡，待这些气泡开始破裂，就用硅胶铲撬动蛋饼边缘。

10、翻面之后，用锅铲轻按，听不到“沙沙”声后，再煎30秒左右，就可以出锅啦。

11、出锅后放在冷却架上冷却。

12、接下来把红豆沙馅料均匀末在面饼上。

13、用另一块面饼覆盖粘合就完成啦。

无泡打粉铜锣烧的做法二

食材：低筋面粉250g、豆沙馅适量、鸡蛋3个、原蔗糖50g、牛奶150ml 、味醂1汤勺、蜂蜜2汤勺。

步骤：

1、将蛋白与蛋黄分别打入两个盆中，打发蛋白，分三次加入原蔗糖，每次10g左右，第一次在打发前，第二次在打成鱼眼泡泡，第三次在打发成波浪状，最后打到扣起来不会流下来为止。

2、将蛋黄打匀，依次加入牛奶、剩下的糖，味醂、蜂蜜，过筛的面粉，搅拌成无颗粒的糊状。

3、将打发好的蛋白依次加入蛋黄面糊，上下搅动，并上下颠几下，把气泡排出去。

4、热锅，调至小火，让锅保持一定温度，加入一勺蛋面糊糊，让它自然成型，煎一分钟，翻面，再一分钟，可以搞个计时器。取出，将不平滑一面放上豆沙馅儿，煎下一张，出锅后一盖，OK啦！