沸腾菜的做法大全

沸腾羊肉

主料：膘肥羊肉（5斤左右）

配料：鸡蛋6个，生姜，洋葱，蒜，孜然，精盐，醋，花椒，少量淀粉

做法

1、将羊肉洗净切片

2、用盐将羊肉腌制半小时

3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上

4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。

大厨点睛：这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。

好吃秘诀：吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。

沸腾鱼片

石斑鱼1条（重约800克）。调料鸡汁5克，味精5克，香油8克，胡椒粉8克，色拉油300克，干辣椒末50克，香菜叶5克，锡纸1张。

做法

1、石斑鱼宰杀后，从腹部入刀，将内脏取出后洗净，沿中骨将鱼肉片下，改到成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片，放入鸡汁、味精、香油、胡椒粉腌渍15分钟后入味。

2 、锅内放入色拉油，加热到120℃时倒入铺有锡纸的木桶内，然后立即放入干辣椒末、香菜叶，再倒入腌好的鱼片轻轻拌匀即可。

沸腾脆肚

毛肚 适量

做法

1:毛肚加入八角 草果 香叶等煮至8分熟捞出备用。大蒜 生姜剁碎辣椒 青/红花椒备用

2: 小米辣 香葱切细（依个人口味适量）

3: 毛肚切丝。热锅加油 烧至油冒烟依次放入大蒜末青/红花椒干辣椒姜末炒香

4: 放入肚丝 加入食盐 料酒 酱油（一匙）炒到肚丝略微金黄色 倒入香葱 小米辣炒出香味即可出锅

沸腾鳝鱼段

鳝鱼段真空包装400G，嫩西芹几片，泡辣椒10根，郫县豆瓣一茶匙，姜葱蒜，生抽老抽和醋，糖盐，鸡粉，料酒，水淀粉

做法

1，鳝鱼切断，料酒生抽水淀粉腌10分钟备用

2，西芹切斜刀，少盐微涿，出水后清水洗净空干

3，泡椒切段，姜片、葱段、蒜茸

4，热锅辣油（有不可太少），入蟮段爆，待鳝鱼肉微收紧，滴几滴老抽出色，急起锅放一边

5，就余油入泡椒，姜蒜，最后入葱，爆出香味后，把蟮段再入锅，翻炒几下，赶紧放盐糖鸡粉，起锅前滴醋。